Juzgando por los emails y comentarios que recibo no soy el único interesado en la producción de whisky. Algunos van un paso más allá, con la intención de destilar whisky. Y no, lo siento, no puedo explicar con detalle cómo se hace whisky, dónde se compra malta, cuánta turba hay que usar, cómo se destila, cómo elegir barricas etc. Incluso si lo supiera, es algo más complicado que una respuesta en un email. Para tener idea, haz una visita a una destilería, y después, si te has inspirado, hay un libro que puede ayudar: Whisky: Technology, Production and Marketing en Amazon.
Para el resto, que sólo queremos saber más sobre cómo se hace, por curiosidad, el blog de Springbank (sí, ya han reanudado la producción) puede resultar interesante. Por el momento explican los pasos de la producción: www.springbankdistillers.com/tasting-room/
De una de las entradas recientes:
Dormancy
Es el término usado para nombrar el periodo en que la cebada está inactiva después de la cosecha y secado. Por inactivo se entiende que la cebada no puede germinar y brotar.
El tiempo de “dormido” puede variar mucho de año a año, y está determinado principalmente por la variedad de cebada, año de cultivo, y las condiciones medioambientales donde está cultivado. El periodo puede variar de algunas semanas a meses.
Germination
La germinación está estrechamente relacionada con el periodo de inactividad. Es un término usado para explicar el crecimiento y desarrollo de la semilla. Para usar cebada para maltear el porcentaje de granos germinados después de 72 horas en condiciones de prueba, tiene que ser un mínimo de 95%. Esta prueba se llama “germinative energy test” o “GE test”.
Water sensitivity test
La sensibilidad al agua está determinada por otra prueba, muy similar a la de germinación. Una parte adicional de agua se usa y si después de 72 horas el número de granos germinados es menor al 85% ,se clasifica como sensible al agua. La prueba (“WS test”) permite establecer si hay que tener mucho cuidado a la hora de poner la cebada en remojo.