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Whisky en distintos países

Como Escocia el la nación más importante de whisky hay una página especial: regiones de whisky en Escocia.

Escocia

Escocia produce whisky de malta y de grano, y obviamente blended. Los single malt son las estrellas pero en cuanto a producción, grain whisky es el número uno con diferencia. Se usa para hacer blended que es la estrella de ventas.

Los whiskys de malta se hace en pot stills, el alambique tradicional, con doble, o en unos casos, triple destilación.

Para poder llamarse whisky tiene que ser envejecido un mínimo de tres años en barril de roble de una capacidad máxima de 700 litros.
Según la legislación, no se puede añadir nada al whisky para mejorar su sabor. La única excepción es el caramelo que se puede añadir para rectificar el color.

Leer las regiones de whisky en Escocia.

Irlanda

Irlanda, que quizas una vez fue la cuna del whisky, ya no es un productor grande de whisky.
Hoy produce single malt, single grain, pure pot still y blended.

El proceso es algo diferente de los whiskys de Escocia. Los whiskys suelen ser destilados tres veces (válido para pot still y columna). No usan turba y por tanto no se encuentra el sabor ahumado tan característico en maltas de Escocia.

Pure pot still se encuentra sólamente en Irlanda.

Envejecimento según la ley es de un mínimo de tres años en barril de roble.

Canada

Hasta 2003 todo el whisky de Canada era de blended, mezcla de whiskies de varios cereales, con énfasis de centeno. En 1991 la primera destilería de malta abrió y en 2003 introdujeron la primera single malt.

Dado que el whisky dominante es blended, una mezcla de varias cebadas, y destilado en alambiques de columna (de producción continua), es un whisky ligero y suave.

Estados Unidos

En Estados Unidos hay varios tipos de wisky, los “straight” y blends.

Un “straight” es un whiskey con denominación y además envejecido un mínimo de dos años en nuevos barriles, quemados, de roble. La excepción es straight corn que no exige que sea quemado.

Hay cinco tipos con denominación: Bourbon, Tennessee, Rye, Wheat, Corn, y la diferencia es principalmente el ingrediente principal.

Los blends de EE.UU son una mezcla de whiskeys maduros con whiskies sin madurar, alcoholes neutros (similares a vodka), potenciadores del sabor y colorantes.

Bourbon
El bourbon coge su nombre de Bourbon County en Kentucky. El ingrediente principal es el maíz; según la ley un mínimo del 51%, aunque hay destilerías empleando hasta 70%, y el resto trigo o centeno. Incluso pueden emplear un poco de cebada malteada.
Según la tradición no se mezcla trigo y centeno, si se usa uno el otro no.

No puede ser destilado a más de 160 proof (80 grados).
El alcohol tiene que madurar un mínimo de dos años en barriles nuevos y quemados para poder llamarse “straight bourbon”. La mayoría de bourbons se madura 4 años o más.
Nota: el nombre bourbon no está limitado a Bourbon County en Kentucky. Cualquier whisky de los otros estados (de EE:UU) que cumpla con los requisitos puede llamarse Bourbon.

Los barriles de roble americano que se emplean para envejecimiento sólo pueden ser usados una vez. Después serán vendidos a otras destilerías, por ejemplo las de Escocia.

Corn
El precedente al Bourbon, un whisky de un mínimo del 80% maíz. No exige maduración en barriles, pero en el caso de que se haga, deben ser barriles nuevos sin quemar o usados para Bourbon.

Rye
Un whisky de un mínimo del 51% de centeno. Destilado a un máximo de 80 grados (160 proof).
Gran parte se usa en blends – poco sale como “Straight Rye”.

Tennessee
Como un Bourbon con dos diferencias significantes: tiene que ser hecho en Tennessee y el destilado tiene que ser filtrado en carbón de arce azucarero (lo que le da un sabor y aroma único).

Wheat
Un whisky de un mínimo de 51% de trigo. Destilado a un máximo de 80 grados (160 proof). Inusual.

Blended American whiskey Blended contiene 20% de Bourbon y Rye whiskey. El resto es alcohol neutro. EL resultado es un whiskey muy barato y muy ligero. No tienen ninguna comparación con el blended de Escocia.

Japón

El whisky de Japón parece el whisky de Escocia. El sistema de producción es el mismo; el whisky de malta está destilado dos veces en pot still a partir de una base de cebada malteada; el whisky de grano en coffey stil, columna recta, y de forma continua.

Existe single malt japonés y blended. En el último caso se puede encontrar whisky japones y escocés.

La India

La India es una región importante porque es muy grande. Hacen whisky pero exclusivamente para consumo nacional; las botellas que se venden fuera de India son solo una fracción.

El whisky que hacen es enormemente diverso. El rango de pure malt a blended es enorme. Se estima que 90% del whisky consumido está hecho de melaza y el resto de cebada y otros cereales.
No llega a la calidad del whisky escocés, de Irlanda o de Japón.

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